 1、看殼辨紅 蟹熟后，殼都會變成紅色。陽澄湖大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，看起來細膩油潤，這樣的紅殼主要是陽澄湖酸堿度適中的湖水所致。
2、掀蓋看水 將熟蟹蟹蓋掀開，在吃蟹之前，可以先觀察下蟹蓋內(nèi)的含水量。含水量少，且呈汁狀的較好，若含水量少，表示蟹尚未完全成熟。
3、剝鰓辨白 打開蟹蓋可以看到蟹身的左右兩邊各有白鰓，呈乳白色，絲絲清爽。如果發(fā)灰發(fā)黑，說明此蟹生長地水質(zhì)不清，可能不是來自陽澄湖。
4、蟹肉鮮甜 接下來要發(fā)揮味蕾的作用了，取熟蟹，吃之前先不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，感覺有點甜的是好蟹。
5、蟹卵鮮紅 陽澄湖大閘蟹雌蟹，熟蟹的卵特別的鮮紅，油脂豐潤。
6、薄殼易咬 陽澄湖大閘蟹蟹殼較薄，軟度適中，不易傷牙，不像其他蟹，蟹殼相對厚而硬。
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